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酱酒，又称为酱香型白酒，以其独特的口感和风味著称。品鉴酱酒时，搭配合适的菜品可以更好地品尝到其风味。以下是一些建议的酱酒配菜：

1. 酱爆肉：将猪里脊肉切成薄片，用酱酒腌制后，与姜、蒜、豆瓣酱等炒制而成。这道菜口感鲜嫩，能突出酱酒的浓郁风味。

2. 红烧肉：将五花肉切成大块，用酱酒腌制后，加入老抽、生抽、糖等调料炖煮至酥烂。这道菜色泽红亮，口感香醇，与酱酒的风味相得益彰。

3. 鱼香茄子：将茄子切成条状，用酱酒腌制后，与豆瓣酱、生抽、糖、醋等调料炒制而成。这道菜酸甜可口，具有独特的鱼香味，与酱酒搭配相得益彰。

4. 宫保鸡丁：将鸡丁切成小块，用酱酒腌制后，与干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣酱等炒制而成。这道菜麻辣鲜香，与酱酒的风味相互辉映。

5. 油炸花生米：油炸花生米是一道简单的下酒菜，口感香脆，可以搭配酱酒品尝。

6. 小炒豆腐：将豆腐切成小块，用酱酒腌制后，加入辣椒、蒜末等炒制而成。这道菜口感鲜嫩，与酱酒搭配相得益彰。

7. 清蒸鱼：选择新鲜的鱼类，用酱酒腌制后，清蒸至熟。清蒸鱼口感鲜美，清淡的口味可以突出酱酒的醇厚风味。

总之，品鉴酱酒时，可以根据个人口味选择合适的菜品。注意在品酒时，不要过量，以免影响健康。